Mandelmilch selbst machen

Mandel­milch selber machen geht so einfach.

Und frisch her­gestellt schmeckt sie so viel besser als die indus­triell her­gestell­te Variante aus dem Super­markt und ist viel gesünder.
Denn fast jede pasteurisierte Pflanzenmilch im Tetra Pack enthält Sonnenblumenöl, das aufgrund der Omega 6 Fettsäuren entzündungsfördernd wirken kann. In der Regel nehmen die meisten Menschen zu viele Omega 6 Fette zu sich und zu wenige Omega 3.

Außerdem ist frisch hergestellte Mandelmilch ein lebendiges, kraftvolles Nahrungsmittel imd Gegensatz zu stark erhitzter Pflanzenmilch.

Dazu ist frische Mandel­milch einfach eine der viel­seitig­sten pflanz­lichen Milch-Alter­nativen ohne Zucker, dafür aber mit jeder Menge Eiweiß, Kalzium und Mag­nesium. Ihr fein-nussiger Ge­schmack passt perfekt in Müslis, Chia-Desserts oder zum Kaffee. Selbst zum Backen kannst Du sie ver­wenden. In Kombination mit Früchten, Kakao oder Gewürzen – schmeckt sie aber auch solo einfach umwerfend und kann eine perfekte Zwischenmahlzeit sein.

Ein weiterer Plus­punkt: Frische Mandel­milch ist die einzige Milch-Alter­native, die vom Körper neutral verstoff­wechselt wird und daher dem Säure-Basen-Haushalt gut tut.

Die Zubereitung mit dem Mixer ist ganz einfach. Alternativ kannst du sie auch mit einem Slow Juicer herstellen.

Mandel­milch Rezept: Basis Rezept für frische selbst gemachte Mandel­milch

Alles, was Du zum Mandel­milch selber machen mit einem Mixer benötigst, sind neben Mandeln hoch­wertiges Wasser (z. B. gefilter­tes Leitungs­wasser), ein Nuss­milch­beutel oder ein Baum­woll­tuch. Letzteres benötigst Du, um das Mandel­mehl von der Mandel­milch zu ent­fernen. Da nicht jeder einen Nuss­milch­beutel zu Hause hat, zeigen wir den Filter­prozess mit einem Baum­woll­tuch. Wenn Du regel­mäßig frische Mandel­milch zu­bereiten möchtest, dann raten wir Dir zur An­schaffung eines Nuss­milch-Beutel, da das Baum­woll­tuch manchmal einreißt bzw. durch­lässiger ist.

Das Mandel­mehl kannst Du gut zum Backen verwenden – z. B. für Muffins, Pfann­kuchen oder auch Rohkost-Cracker. Hierzu einfach das Mandelmehl trocknen und anschließend zum Backen ver­wenden.

Generell ver­wenden wir bei unseren Mixer-Rezepten ein Mischungs­verhältnis von 1:4 – d. h. 125 g Mandeln werden mit 500 ml Wasser ver­arbeitet. Die Mandeln kannst Du ungeschält oder geschält kaufen. Der Unter­schied macht sich im Preis und im Geschmack bemerk­bar: Geschälte Mandeln sind deutlich teurer, dafür schmecken sie etwas weniger bitter. Wir verwenden die ungeschälte Variante, weil wir möglichst un­bearbeite­te Mandeln bevor­zugen. Da sie ein­geweicht werden, kannst Du sie natürlich auch schälen – aller­dings mit erheb­lichem Zeit­aufwand, der sich für uns geschmack­lich nicht lohnt.

Zutaten

  • 500 ml Wasser
  • 125 g Mandeln ungeschält
 

Anleitungen

  1. Die Mandeln über Nacht ca. 12 Stunden in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Das Einweichen neutralisiert die in Mandeln enthaltenen Enzymhemmer (Phytinsäure) und macht sie leichter verdaulich.
  2. Am nächsten Morgen das Einweichwasser abgießen und die Mandeln gut abspülen.
  3. Mandeln und Wasser in den Mixbehälter geben und auf höchster Stufe solange mixen, bis eine einheitliche Flüssigkeit ohne Stücke entsteht.
  4. Anschließend die Milch durch ein Geschirr- oder Baumwolltuch geben, um das Mandelmehl zu entfernen. Dazu das Tuch auf ein Sieb über einer Schüssel ausbreiten und die Milch aufgießen. Nun die Tuchenden zusammennehmen und die Milch durch das Tuch auswringen. Fertig ist die frische, pure Mandelmilch.
  5. Optional: Für unser Basis-Rezept süßen wir die frische Mandelmilch mit entsteinten Datteln und aromatisieren mit etwas Zimt und Vanille. Eine Prise Meersalz sorgt für das gewisse Etwas. Dafür geben wir die gefilterte Milch mit den Gewürzen und Datteln erneut in den Mixer und pürieren nochmals ca. 1 Minute bis alle Zutaten gut vermixt sind. Sollte das Mixen länger dauern, kann sich die Mandelmilch leicht erwärmen. Das kann sehr angenehm im Winter sein. Wenn Du sie aber kalt genießen möchtest, füge beim Mixen einfach ein paar Eiswürfel hinzu. Fertig ist eine wundervolle Mandelmilch, die leicht nach Zimt und Vanille schmeckt.

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